兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
扣肉制作方法：
将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。