芙蓉鲍脯

做法10 步

1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；
2. 胡萝卜切成菱形小片60片；
3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；
4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；
5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；
6. 将笼屉上抹一层鸭油；
7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；
8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；
10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。