用料
辅料：
- 鸡胸脯肉125克
- 鸡蛋清50克
- 淀粉(玉米)75克
- 黄瓜50克
- 番茄25克
- 香菜10克
- 面包150克
调料：
- 料酒10克
- 味精5克
- 鸡油15克
- 花生油100克
- 大葱15克
- 姜10克
- 醋5克
- 盐10克
做法13 步
- 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；
- 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；
- 黄瓜切成月牙斜片；
- 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；
- 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；
- 鸡里脊去筋，砸成细泥；
- 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；
- 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；
- 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；
- 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；
- 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；
- 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；
- 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。
要诀
凤尾虾片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。