八宝江米鸡

做法16 步

1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；
2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；
3. 海参切成2厘米长的条；
4. 鱼肚切一字条；
5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；
6. 鳜鱼肉砸成茸；
7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；
8. 胡萝卜去皮削成球；
9. 冬笋切片；
10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；
11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；
12. 放上江米，浇上鸡汤；
13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；
14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；
15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；
16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。