用料
调料：
- 辣椒(红
- 尖
- 干)10克
- 泡椒50克
- 花椒3克
- 大葱15克
- 姜10克
- 料酒10克
- 盐4克
- 酱油10克
- 味精3克
- 白砂糖5克
- 胡椒粉2克
- 香油10克
- 花生油30克
做法7 步
- 鸡腿肉洗净切成见方块；
- 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
- 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；
- 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
- 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
- 放入花椒包，微火慢焖15分钟；
- 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。
要诀
太白鸡的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
健康提示
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，有温中益气、五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效。食之既可开胃，增进食欲，又可养身滋补，促进健康，增强机体抵抗力。
2. 鸡肉和绿豆芽可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。