菊花羊肉

做法11 步

1. 羊里脊去筋洗净切成细丝；
2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好；
3. 冬笋切细丝；
4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段，按长短搭在一起；
5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软，横捆在搭好的粉丝中间；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
7. 放入冬笋丝，倒出沥油；
8. 另将勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开；
9. 撇去浮沫，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中；
10. 再将炒勺上火，倒入炸油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中围动炸起；
11. 即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。