炒甘肃鸡

做法10 步

1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；
3. 在每块的下面剞成斜刀纹；
4. 青椒切大斜块；
5. 冬笋片大料片；
6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。