用料
辅料：
- 虾仁100克
- 鸡蛋50克
- 面包50克
- 荸荠10克
- 生菜（团叶）25克
- 甜菜根10克
调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 料酒10克
- 味精2克
- 鸡油10克
- 花生油100克
- 盐2克
做法9 步
- 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片；
- 南荠切末；
- 虾肉剁成细泥；
- 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅；
- 面包去皮剁成细渣；
- 将鱼片平放，再将虾馅分摊在上，卷成卷；
- 裹匀面粉，蘸满鸡蛋液，再粘匀面包渣待用；
- 将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色，捞出放入盘中；
- 鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。
要诀
法兰鱼卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。