用料
辅料：
- 荸荠50克
- 香菇（鲜）15克
- 黄瓜50克
- 红萝卜25克
- 胡萝卜25克
调料：
- 味精6克
- 料酒41克
- 姜汁41克
- 淀粉(玉米)50克
- 盐6克
- 鸡油50克
做法13 步
- 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；
- 马蹄拍松切碎米；
- 鸭肝片成薄片；
- 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；
- 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；
- 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；
- 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；
- 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；
- 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；
- 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；
- 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；
- 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；
- 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。