凤凰寻窝

做法13 步

1. 将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中氽透，捞入盆内；
2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟；
3. 把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖；
4. 打开盖，挖出瓤籽，洗净，用沸水煮透，冷水过凉；
5. 冬笋片成片；
6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁；
7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透；
8. 坐勺上火，加入底油烧热，放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅；
9. 将馅装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出，将冬瓜推入大盘中；
10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好；
11. 汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫；
12. 放入冬笋、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜鸽子上即成；
13. 冬瓜顶部可用红色（柿子椒、番茄均可）配料点缀，以增美观。