用料
辅料：
- 面包200克
- 鸡蛋清60克
- 芝麻15克
- 香菜10克
- 樱桃8克
调料：
- 盐10克
- 味精3克
- 料酒15克
- 白砂糖25克
- 花生油200克
- 胡椒粉1克
- 大葱20克
- 姜15克
- 大蒜（白皮）15克
- 八角5克
- 玉米面（黄）10克
- 醋35克
做法16 步
- 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；
- 抽出虾肠，洗净，剁成两段；
- 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；
- 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；
- 红樱桃切成小丁；
- 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；
- 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；
- 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；
- 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；
- 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；
- 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；
- 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；
- 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；
- 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；
- 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；
- 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。
要诀
三吃大虾的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。