用料
调料：
- 花生油75克
- 白砂糖50克
- 醋15克
- 盐4克
- 大葱10克
- 姜5克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)10克
- 小麦面粉40克
- 香油10克
做法11 步
- 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；
- 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；
- 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；
- 干红辣椒去籽，洗净，切丝；
- 黄瓜洗净，剖开切片；
- 木耳洗净，摘成小片；
- 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；
- 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；
- 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；
- 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；
- 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。
要诀
珊瑚带鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。