烧海什锦

做法8 步

1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；
2. 鱼骨切段；
3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；
4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；
5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；
6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；
7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；
8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。