1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；
3. 鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；
4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸；
8. 调入味精，淋入水淀粉颠炒至匀，即可出勺装盘。