以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少；
2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶；
3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。