1. 将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；
3. 把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡；
4. 将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；
5. 同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水，倒入油内稍炸，倒出沥油；
6. 将肚领倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。