汆牡丹鱼

做法7 步

1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；
2. 将花椒用开水焖好后滗去水；
3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片；
4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；
5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好；
6. 将鱼也放入碗内用手抓匀；
7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。