用料
调料：
- 味精2克
- 料酒5克
- 大葱5克
- 姜5克
- 花生油100克
- 盐3克
- 辣酱油15克
做法9 步
- 将虾仁洗净，用净布搌干；
- 葱姜分别洗净切碎米；
- 虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀；
- 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
- 取一大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形；
- 放匀虾仁，再将一部分蛋糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶；
- 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入；
- 将勺上火，用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿；
- 再翻过来，继续浇油至金黄色即透，可蘸辣酱油食用。
要诀
一品芙蓉虾的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。