瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
本品有油炸过程，菜油500克；
炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富；
2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。