在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；
煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；
本品需高级清汤适量。
1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1、维生素B2；
2. 高汤富含蛋白质、氨基酸；
3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好；
4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。