牛肉泡白菜

做法7 步

1. 选择有心大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块。然后分别装入缸碗内。
2. 用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5%的食盐溶液，倒入缸碗内预处理1--2天后捞出沥干。
3. 将白菜、萝卜置缸内；辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸内搅匀。
4. 剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上缸盖。泡制10天左右便可。
5. 注意事项：
6. 发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒治理。
7. 如发现缸内菜汤变得粘稠并有亚味时，则停止制作和食用。