晋州拌饭

做法7 步

1. (1)熬汤a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。
2. (2)熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
3. (3)拌菜﹕a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
4. (4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。
5. (5)青脯凉粉切成丝。
6. (6)在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。
7. (7)把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。