川香茄子

做法4 步

1. 茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用；
2. 起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。
3. 师傅教路：炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；
4. 泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。