用料
辅料：
- 火腿肠50克
- 芹菜50克
- 鸡蛋150克
- 淀粉(豌豆)10克
做法4 步
- 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
- 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
- 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
- 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
要诀
爆竹鱼的制作要诀：
要选用鲜活的鱼。
鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
调味得当，上浆均匀。
把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。