用料
调料：
- 猪油（炼制）15克
- 料酒10克
- 味精1克
- 酱油15克
- 淀粉(玉米)10克
- 盐2克
- 香油5克
做法10 步
- 将虾仁洗净，分为两份，分别放在两个碗内；
- 熟火腿切成小块；
- 毛豆剥出豆仁，洗净；
- 鸡蛋磕在碗内，调散成液，再倒在装虾仁的一个碗内，加料酒、盐，和味精调拌均匀，加盖；
- 上屉，用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右；
- 取出，滗去水，即成虾仁蛋糕，盛在盘内；
- 将锅架在火上，放入清水烧开，投入另一个碗内的虾仁，焯烫至嫩熟，捞出控水；
- 再把火腿块和毛豆焯烫片刻，至毛豆断生时捞出控水，然后将焯熟的虾仁和火腿块、毛豆一起放在虾仁蛋糕盘上；
- 另取一锅架在火上，加入料酒、酱油、盐、熟猪油和少量鲜汤，烧开；
- 撇去浮沫，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在虾仁蛋糕盘中即成。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。