椒盐八宝鸡

做法8 步

1. 母鸡宰杀洗净后，整料出骨。
2. 洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。
3. 鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。
4. 莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
5. 金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。
6. 然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。
7. 取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。
8. 配椒盐碟上席。