鲜炒鱼片

做法8 步

1. 鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2. 红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3. 将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4. 将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
5. 重点提示：
6. 石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
7. 鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
8. 先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。