用料
调料：
- 花生油75克
- 大蒜（白皮）10克
- 料酒30克
- 姜8克
- 酱油30克
- 胡椒粉2克
- 盐3克
- 白砂糖10克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)15克
- 香油5克
做法7 步
- 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
- 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
- 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
- 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
- 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
- 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
- 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
要诀
滑炒鳝鱼丝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。