通常煮法是放汤，或炒制；
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。