天麻砂锅鱼头

做法8 步

1. 天麻用水刷净，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。