鸡蓉葵花汤

做法11 步

1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；
2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；
3. 火腿切成细末；
4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；
7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；
8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；
9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；
10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；
11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。