蜜汁山药兔

做法12 步

1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；
2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4. 蜜枣去核，切成碎末状；
5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。