用料
辅料：
- 虾仁200克
- 鸭肫200克
- 鸭肝200克
- 香菇（鲜）25克
- 荸荠25克
- 鸡蛋清90克
- 面包屑150克
- 鸡蛋150克
- 菠萝100克
- 樱桃30克
- 小麦面粉50克
- 肥膘肉50克
- 猪网油200克
- 鲆25克
调料：
- 小葱25克
- 料酒50克
- 味精5克
- 盐6克
- 胡椒粉1克
- 辣酱油20克
- 香油10克
- 花生油150克
做法14 步
- 将鸭掌脱净外皮洗净；
- 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；
- 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；
- 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；
- 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；
- 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；
- 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；
- 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；
- 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；
- 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；
- 炸至金黄色即倒出，沥去水分；
- 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；
- 将菠萝切成12片；
- 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。
要诀
蜗鸭掌包的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。