翻砂豆

做法8 步

1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨；
2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉；
4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内；
5. 炸透呈金黄色时捞出控净油；
6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时出锅装盘即成。