用料
辅料：
- 青蟹52克
- 蟹黄50克
- 火腿15克
- 鸡蛋清100克
- 香菜10克
- 芥蓝200克
- 虾仁400克
- 牛奶100克
调料：
- 香油5克
- 胡椒粉1克
- 盐10克
- 味精15克
- 料酒15克
- 白砂糖5克
- 淀粉(玉米)100克
- 猪油（炼制）80克
做法11 步
- 虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
- 虾茸先用牛奶调开；
- 加入精盐，拌至起粘
- 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
- 将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
- 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
- 然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
- 取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
- 芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
- 再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
- 用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。
食物相克
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。