用料
调料：
- 盐4克
- 料酒10克
- 鸡精2克
- 胡椒粉2克
- 白砂糖3克
- 辣酱油3克
- 淀粉(玉米)3克
- 大葱5克
- 姜2克
- 植物油20克
做法7 步
- 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；
- 葱、姜切末；
- 香菜洗净，切段待用；
- 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；
- 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；
- 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出；
- 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。