用料
调料：
- 淀粉(玉米)10克
- 鸡油10克
- 盐12克
- 味精5克
- 大葱15克
- 姜10克
- 植物油60克
做法9 步
- 把莴笋切成4厘米长的段，再修成橄榄形；
- 鸡肉煮熟；水发木耳洗净；
- 木耳、熟鸡肉、火腿切成比莴笋橄榄球小一点的菱形片；
- 锅内放宽油，加热至八成热，放入莴笋橄榄球汆炸片刻；
- 捞出控净油，待用；
- 起锅，放入油，加热投入葱、姜炝锅；
- 炒出香味时加入鸡汤或者清水，烧沸；
- 倒入汆炸好的莴笋橄榄球和黑木耳、熟鸡肉片、火腿片，再烧沸汤；
- 放盐、味精，用水淀粉勾芡英，淋上鸡油，即可出锅装入碗内。
要诀
橄榄莴笋的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，鸡汤约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。