干妈豆豉舌

做法10 步

1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
3. 然后上笼蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成节；
5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；
6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。