1. 将乳鸽宰杀后剁去爪尖及嘴尖，从脊骨处一剖为二，投入沸水锅内烫去血污；
2. 冬瓜洗净，切成小块；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，放入乳鸽、高汤（400克）、精盐、料酒、花椒、葱段和姜片，烧沸后改用小火保持汤锅微沸；
5. 炖至五成熟时加入冬瓜块和醋，再炖至熟烂；
6. 拣去葱段、姜片和花椒粒不用，撒入味精即可。