什锦砂锅（二）

做法13 步

1. 粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅中打底；
2. 白菜洗净，切成骨牌块，用开水焯过，清水浸凉，沥干水，散在粉丝上面；
3. 再把肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，用水洗净，挤干放在白菜上备用；
4. 鸡脯肉片成厚片；
5. 火腿切成片，整齐地码放在沙锅中的两对面；
6. 白肚片成片；
7. 冬笋切成片，整齐地码在另一对面，这样沙锅内已码成4个正刀面；
8. 再把鸡胗片去胗壳，片成薄片；
9. 腰子片成鱼鳃形腰片，分别用开水焯过，用凉水漂洗干净，腰片码在白鸡和白肚之间；
10. 鸡胗码在白肚和火腿之间，鱼圆放在火腿和冬笋之间；
11. 海参洗净泥沙和内膜，片成片，放在冬笋和白鸡之间；
12. 把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央，这样沙锅已全部装好；
13. 沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油、兑满白汤，上火烧透即成。