用鱼的中段是为了讲究，家庭制作整条的鱼也可以，品种不限，河鱼即可，但一定要新鲜的，鱼下锅后，用大火烧，汤要煮得浓白。
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。