雪山翡翠

做法7 步

1. 皮蛋（松花蛋）去壳洗净后，用刀背压成泥，加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀；
2. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子，下油锅炸至外壳变硬时捞出；
3. 油温升至七成热时，再下锅炸透；
4. 炒锅上火，放上清水少许，加白糖熬制，待白糖全部溶化，汤汁变稠时，倒入圆子，用湿淀粉略勾薄芡，一半装入盘内，另一半备用；
5. 将蛋清抽打成蛋泡糊，在装有松花丸子的盘内堆砌成假山；
6. 上笼蒸2分钟左右取出；
7. 用另一半蜜汁丸子在假山上点缀，并配以红樱桃即成。