锅煎鸭

做法12 步

1. 仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3. 然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4. 蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5. 肥肉洗净切成细丝；
6. 冬笋切成细丝；
7. 郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9. 加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；
11. 平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；
12. 撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。