1.　虾仁洗净；
2.　炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；
3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4.　姜、熟火腿分别切末备用；
5.　原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；
6.　放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
7.　锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；
8.　起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。