用料
调料：
- 姜2克
- 大葱15克
- 料酒15克
- 醋10克
- 酱油8克
- 盐1克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)15克
- 猪油（炼制）60克
做法8 步
- 虾仁洗净；
- 炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；
- 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
- 姜、熟火腿分别切末备用；
- 原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；
- 放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
- 锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；
- 起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。
要诀
蟹肉虾仁羹的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。