做法9 步
- 将虾仁洗净，沥干水；
- 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；
- 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；
- 土豆煮熟，去皮，压成细泥；
- 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；
- 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；
- 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；
- 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；
- 锅回到火上，把油烧至七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。
要诀
虾仁薯饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。