红烧金针翅

做法12 步

1. 把黄花菜拣洗干净去根；
2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；
3. 香菇、冬笋切片；
4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；
6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；
9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；
10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；
11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。