瓦块鱼

做法6 步

1. 将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；
2. 将葱、姜、蒜切末；
3. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；
5. 在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6. 锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。