用料
辅料：
- 猪肉松100克
- 鸡蛋50克
- 青椒30克
- 淀粉(玉米)25克
- 小麦面粉20克
- 韭菜100克
做法10 步
- 将韭菜、海米分别切碎；
- 放肉馅内，加盐、味精、姜末、麻油调成馅备用；
- 将茄子去皮切成圆形连刀片，再把调好的馅夹入连刀片内；
- 即成茄盒生坯；
- 用鸡蛋、淀粉40克、面粉、适量水制成蛋粉糊；
- 将尖青椒切成小滚刀块；
- 锅内放油加热至七成热时，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好后捞出，控净油；
- 另用锅放入150克鲜汤，随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味；
- 汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时淋明油；
- 放入炸好的茄盒颠翻几下，淋麻油出锅装盘即成。
要诀
烧熘茄盒的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
食物相克
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。