用料
辅料：
- 木耳(水发)20克
- 油菜心50克
- 淀粉(玉米)50克
- 小麦面粉25克
调料：
- 盐4克
- 味精2克
- 料酒5克
- 大葱10克
- 姜5克
- 色拉油75克
做法8 步
- 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片；
- 放入碗内，加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟；
- 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝，用面粉沾匀后分装在每片肉片上，逐个卷成卷；
- 蛋磕入碗内，加入淀粉搅成蛋粉糊；
- 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊；
- 下七八成热的油内炸成金黄色捞出；
- 将原锅留油烧热，下入葱姜末炸出香味；
- 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷，翻炒均匀，盛入盘内即成。
要诀
炸熘佛手肉卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。