用料
调料：
- 盐4克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）4克
- 猪油（炼制）20克
- 泡椒15克
做法6 步
- 鲫鱼治净，去骨改片，用盐、味精码味后卷成卷；
- 青笋（莴笋）洗净切片；
- 木耳洗净改刀；
- 锅中放猪油烧热，下鱼卷过油捞出；
- 下姜片、蒜片炒出香味，再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒；
- 用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀，淋入烧热的猪油，装盘即可。
特色
咸鲜微辣，鱼香味突出，是一道既营养又可口的美味家常菜。
要诀
火爆鲫鱼卷的制作要诀：
鱼卷过油既要氽断生，又要保持鱼的细嫩。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。